江南大学徐岩:酒饮市场上升、品质导向和产业技术变革是白酒发展三大新机遇

发布日期:2023-09-25 08:19    点击次数:135

9月19日,2023华润酒业渠道伙伴大会暨创新发展论坛在山东曲阜召开。

大会现场,江南大学酿造微生物学与应用酶学研究室主任徐岩发表了题为《新机遇下的中国白酒创新发展》的演讲,指出了当下白酒发展存酒饮市场上升、品质导向和产业技术变革三大新机遇。

徐岩提到,后疫情时代全球经济复苏趋势下,国际蒸馏酒呈现出以苏格兰威士忌为代表高端烈性酒国际贸易量激增新趋势。

据苏格兰威士忌协会(SWA)消息,2022年苏格兰威士忌的全球出口额增长了37%,首次突破62亿英镑(517.97亿人民币),出口量增长了21%,达到16.7亿瓶(700毫升)。

其中,在中国大陆市场2022年出口额增长18%,从2021的1.98亿英镑(16.54亿人民币)增至2.33亿英镑(19.46亿人民币)。

徐岩表示,全球饮料酒及烈酒市场2022年基本恢复到疫情前水平,根据机构预测全球酒精饮料市场仍将持续上升。中国人的酒精摄入量已经从1990年人均每年4~5.9升(全球5.9升),增加到2017年人均每年6-7.9升(全球6.5升),预计2030年将超过美国,达到人均每年10~11.9升。

同时,新时代高质量发展格局下,以风味导向着风味感知的品质新要求转变成为趋势,白酒的品质成为生活品质的重要体现。

此外,第四次工业革命科技创新带来新突破,面对白酒产业升级中品质、效率和绿色目标,运用微生态发酵技术、智能发酵技术等创新技术将是实现传统产业升级的必由之路。

具体而言,技术创新又可分为:品质创新、微生态发酵和智造酿造三个发展方向。

据徐岩介绍,品质创新是指对白酒的品质要求,从风味化学的认识进入风味感知的阶段;微生态发酵则是全国发酵食品风味具有地域依赖性的成因;智造酿造的方向则由高效目标转到优质。

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